Mexican Bake - Healthy & gluten-free


I saw this black bean and quinoa enchilada bake recipe on Pinterest a while back and I was instantaneously obsessed with actually cooking it, but for some reason I couldn't find quinoa in any of the grocery shops I usually go to. I finally gave in cooked it with whole rice. And meat.
It's been a while since I tried out a 100% recipe and this one is definitely entering my never existing recipe notebook. It tastes amazing, it is very easy to make and boyfriend-approved.

Makes one bake:
* 225 grams (1 cup) beef meat (I used frozen but it doesn't mean you should)
* 200 grams (1 cup) wholegrain rice
* 1 can black beans, drained and rinsed
* 2 small onions
* 2 tomatoes
* 160 grams (1 cup) corn
* half a lemon
* Green + red pepper (I used jar for the red)
* 3 Cloves garlic
* Tomato passata
* Cumin, nutmeg, turmeric
* Hotsauce
* Cheese (I use comté cheese)
* Salt, pepper

1. Boil water and cook the rice - since I used wholegrain rice I cooked it for a bit longer - about 25 minutes. Once cooked, drain and set aside.
2. Preheat over at 200°C (390°F)
2. Chop the red and green peppers, tomatoes, mince the garlic and onion. In a large frying pan, heat a little bit of olive oil and add the onion, garlic and meat. Cook for a few minutes and add the tomatoes, pepper, corn and lemon juice.
3. Add the spices - be generous! I used nut neg, cumin, salt, pepper and a loooot of turmeric. Add some hot sauce, to taste (mine was veeery spicy) and cook a bit longer - until meat is brown.
4. I chose to proceed with layers. In a large baking dish, pour the rice in a uniform layer. Top with black beans and add the meat and veggies on top.
5. Shred some cheese - to taste and desired calories intake ;) and pour some tomato passata.
6. Bake for 20 minutes, until the cheese is melted then 5 minutes in grill position.


J'avais très envie de réaliser cette recette de haricots rouges et quinoa enchilada "bake" depuis que je l'ai vue sur Pinterest il y a quelques temps, mais impossible de trouver du quinoa (qui ne soit pas mélangé à du boulgour) dans les magasins où je vais d'habitude. J'ai finalement craqué, et utilisé du riz complet. Et de la viande. Donc rien à voir en fait.
Il y avait quelques temps que je n'avais pas réalisé de recette 100% nouvelle pour moi, et celle-ci rentre définitivement dans mon cahier de recettes qui n'existe pas. C'est vraiment bon, facile à faire, et Boyfriend-approved.

Pour 1 plat :
* 225 grammes de boeuf (surgelé pour moi, mais pas forcément pour vous)
* 200 grammes de riz complet
* 1 moyenne boite de haricots rouges, rincés et essorés
* 2 petits oignons
* 2 tomates
* 1 petite boîte de maïs
* 1 demi citron
* 1 poivron vert et un rouge (en bocal pour moi)
* 3 gousses d'ail
* Du coulis de tomate
* Cumin, muscade, curcuma
* Sauce épicée (type tabasco)
* Du fromage (j'ai rappé du comté)
* Sel, poivre

1. Cuire le riz dans de l'eau bouillante - comme j'ai utilisé du riz complet, qui prend un peu plus de temps, je l'ai laissé cuire pour 25 minutes. Quand il est prêt, essorez et laissez de côté. 
2. Préchauffez le four à 200°C.
3.  Coupez les poivrons, tomates, en petits morceaux, émincez l'ail et les oignons. Dans une grande poêle et dans un peu d'huile, à feu moyen, placez les oignons, l'ail et la viande. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez les tomates, poivrons, maïs. Pressez le demi citron dessus. 
4. Ajoutez les épices (généreusement!). J'ai utilisé du cumin, de la muscade et pleinnnn de curcuma. Ajoutez un peu de sauce piquante selon vos goûts - le mien était hyper piquant - et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
5. J'ai choisi de procéder par "couches". Dans un grand moule, j'ai déposé le riz en couche uniforme, puis les haricots rouges et enfin le mix viande/légumes.
6. Rapper du fromage au dessus et nappez de coulis de tomate.
7. Mettre au four 20 minutes, puis 5 minutes en position grill. 




5 commentaires:

  1. I'll have to try this! I'm all about Mexican. There's a recipe for healthy Mexican casserole from Cooking Light that my husband and I LOVE.

    http://www.cookinglight.com/eating-smart/recipe-makeovers/healthy-mexican-casserole-recipe-makeover-00412000069917/

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    1. Thanks :)
      Thanks for this recipe and website, I didn't know it but since it has "cooking" and "light" in its title I'm going to have to conduct major investigation. And it has category that's ONLY about Mexican food. I'm hooked.
      Marielle

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  2. This looks insanely good! Definitely trying this!

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    Replies
    1. Great! Let me know how it went :)
      Marielle

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